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モテ★カチューシャ

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シェーブル。

今年も来ました山羊チーズの季節。
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数ある中から選んだ二つ。

手前からサントモール・ド・トゥレーヌ。

奥はシャビシュードポワトー。

二つとも熟成はこれから

少しずつ食べながら山羊特有の香りとうまみ

もってりやわらかい舌触り

熟成し変化する味わいを楽しみたいと思います。

クセになるわー。

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by uninofuji | 2016-05-07 14:36 |

こえ。

東京 清澄白河 平野に昨年11月にオープンした
『チーズのこえ』

北海道ナチュラルチーズ だけを取りそろえたお店です。

店内に入ると一瞬、木の香りをふわっと感じて

オープンしてまだ間もない事を感じます。

季節に合わせて常時200種類以上あるチーズの中から2つ

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ラクレットとウォッシュチーズ(ニセコチーズ工房)。

いそいそと家に帰って

蒸したジャガイモにとろっとろっラクレットをかけて食べてみると

塩気もちょうどよくて香りも脂質も軽やかに感じ

チーズの旨みを味わえました。

外国産のパンチの強いラクレットしか食べた事がなかったので

嬉しい発見だった。

そしてウォッシュチーズ。

コンシェルジュが言うには、もう少し熟成させてからどうぞと。

なので開けてのぞいてみた。
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うわぁ匂う  十分美味しそうにみえますが蓋をしました。

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ちなみに
購入したラクレットチーズの工房名はわかりません。
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by uninofuji | 2016-02-01 12:11 |

ブッラータ。

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ファットリア・ビオ北海道の『ブッラータ

実は、exciteブログ「ベジタリアンミットゥンと肉食チャースケ」

カフェオレアイス編のおまけ記事に心奪われた。

「お、おいしそう…。食べたい…。

              近場で売っている…はずはない。」

ネットストアーもございますが、とりあえず諦める。

気持ちが薄れかかった頃、静岡県を拠点に展開する

「フードストアーあおき 」東京豊洲店チーズコーナーに

ブッラータにポッコンチーニ、

リコッタにカチョカヴァロ シラーノを発見!!

出会えてあぁ…ありがとう。

ポッコンチーニとブッラータを買い

おいしく食べました。

未体験でしたら是非。
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by uninofuji | 2015-06-25 13:25 |

サントモール。

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バトンの形がおもしろいシェーブルタイプ(山羊のチーズ)。

作り立て若いうちは
やわらかくて酸味も強くほのかに熟した塩麹のような甘みを感じます。

一週間目、二週間目、三週間目、一ヶ月と熟成が進むにつれて

色、食感、酸味、香り、味の変化が楽しめます。

購入する時にお店の人が

「芯のワラ部分に生産者の刻印がしてある。」と言っていたと知り

わらを抜き取ってじっくり観察。

あるのか?ないのか?聞き間違いか?

刻印は確認出来ず。
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by uninofuji | 2014-07-30 08:33 |

シェーブル。

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今が旬の山羊のチーズ。

フレッシュタイプは山羊独特の香りがありながらも

しっとりふわふわで酸味もさわやか。

何より塩気がないのがいい。

ピンクペッパー(多分)と香草がトッピングされたシェーブルは

カッテージチーズのようなポロポロした食感で

白身魚やフルーツやハチミツなどにトッピング。

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1P 540円ぐらい

ニースのカルフールで購入。

それにしてもお安い。

チーズ大国フランス。
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by uninofuji | 2014-06-09 14:59 |

チーズ。

カビの季節。

山羊のチーズ↓総称してシェーヴル
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少し熟成が進んでこの形状。

このふわふわなカビ具合…しばし観察。

大丈夫?どうなの?と梅雨だけに思う。おいしかったけど。


牛のチーズ ラングル↓ウォッシュチーズ
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少し芯が残っていて好きな状態。濃厚な香りと味わいが大好き。

そして
有楽町交通会館の北海道アンテナショップに行ったら必ず買う
長沼アイスのブリーチーズ↓白カビチーズ
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ブリーと書いてありますがダブルクリーム並のリッチな味わいと堅さ。

チーズって、お値段は高いけど

少しずつ味わって食べるし

チーズを食べる時って、ゆっくり食事している気がします。
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by uninofuji | 2013-06-12 15:19 |